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杭州富阳“阳光餐饮工程”让食客放心

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“阳光厨房”——消费者通过可视玻璃隔断或观看视频直播等方式,一览食品加工的全过程。

宾馆饭店或单位食堂的厨房,向来被列为“重地”,进门处经常会挂上“闲人免进”或“非请勿入”等牌子,消费者即便对吃到嘴里的东西心存疑惑,却也无可奈何。

在富阳,此现象正在发生改变。这源于“阳光厨房”建设的推进。

何为“阳光厨房”?是指餐饮单位使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工的过程,公示食品安全相关信息,接受公众监督的餐饮食品安全管理方法。富阳区市场监管局有关负责人形象地解释:“这意味着整个制作加工过程一览无余,不让厨房成为‘密室’,不使食客怀疑‘吃到嘴里的这条鱼是不是我点的那条了’。”

据悉,富阳区提出的目标是:今年,大中型火锅店“阳光厨房”建设率达80%以上,特大型餐馆、大型餐馆、品牌餐饮连锁店、学校食堂“阳光厨房”建设率达35%以上,合计不少于100家,对验收达到“阳光厨房”建设标准要求的,区政府给予每家社会餐饮单位3000-5000元奖励;到2017年,大中型火锅店“阳光厨房”建设率达100%,特大型餐馆、大型餐馆、品牌餐饮连锁店、学校食堂“阳光厨房”建设率达50%以上。

作为省级餐饮服务食品安全示范区,富阳区正在全面实施的阳光餐饮工程,为餐饮服务食品安全系上了“保险带”。

阳光餐饮工程,可以用五个“可”来概括。除了“阳光厨房,后厨操作可视”外,还有——

量化分级,企业管理可量。市场监管局每次对餐饮服务单位食品安全检查结果的评价,分为优秀、良好、一般、整改中四个等级,分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象和整改中字样表示。市民上馆子吃饭,看着“笑脸”选餐馆准没错。

持证上岗,工作人员可信。富阳发挥餐饮美食协会作用,组织餐饮服务单位食品安全管理人员轮训,增强餐饮单位食品安全主体责任意识和自律能力。6月底前,全区2300余家餐饮单位食品安全管理员均持证上岗。

重点整治,诚信承诺可查。富阳加大对无证无照火锅店查处力度,跟踪关注集体约谈后的自查,并开展“阳光厨房”建设。同时,深化网络订餐专项整治成果,确保注册登记在本区的网络订餐交易平台——“宅乐网”和“富阳外卖网”,对线上100余家供餐单位100%网上亮证亮照。

国卫复评,群众感受可评。富阳以国卫复评为契机,出台食品“三小”行业无证无照场所整治规定,集中力量、分片包干,全面推进无证小餐饮整规工作。凡经营场所、设施布局等能符合食品安全条件的,核发临时餐饮服务许可证。在临时许可证有效期满后,除违法建筑和油烟、噪音严重扰民的街区以外,继续换发临时许可证或核发餐饮服务许可证。截至目前,已整改餐饮单位316家,取缔无证餐饮45家,疏导办证73家。